Da produktionslinjer i kommercielle bagerier flyver hurtigere, kan produktkvaliteten ikke lide, da gennemstrømningen stiger.Ved skillevæggen er det afhængig af nøjagtige dejvægte, og at dejens cellestruktur ikke beskadiges - eller skaden minimeres - når den skæres.At balancere disse behov mod højvolumenproduktion er blevet et ansvar for udstyr og software.
"Det er vores opfattelse, at det ikke er operatøren, der skal sørge for at styre høj hastighed med nøjagtighed," sagde Richard Breeswine, præsident og CEO, YUYOU Bakery Systems."Det udstyr, der er tilgængeligt i dag, er i stand til at opfylde disse krav.Operatørerne bør være uddannet godt til at vide, hvor de skal justere visse parametre for at opnå høj vægtnøjagtighed, men dybest set er dette ikke noget, et bageri bør bekymre sig om.Dette er udstyrsproducentens opgave.”
At skabe et nøjagtigt kvalitetsdejstykke ved skillevæggen, mens du bevæger dig ved høje hastigheder, er afhængig af, at mange funktioner kommer sammen på én gang: ensartet dej leveret til skillevæggen, automatiske justeringer og skæremekanismer, der er hurtige, præcise og skånsomme, når det er nødvendigt.
Skær til hastighed
Meget af magien ved at opdele præcist ved høje hastigheder findes inden for skillelinjens mekanik.Uanset om det er et vakuum, en dobbeltskrue, vingecelleteknologi eller noget helt andet, giver skillevægge i dag ensartede dejstykker til ekstraordinære priser.
“YUYOU skillevæggeer meget konsistente og holdbare og hjælper med at opretholde høj produktionseffektivitet og med den mest nøjagtige skalering, der er til rådighed,” sagde Bruce Campbell, vicepræsident, dejforarbejdningsteknologier,YUYOU bagerisystemer."Generelt gælder det, at jo hurtigere linjen løber, jo mere nøjagtig løber skillelinjen.De er designet til at flyve - som et fly."
Dette design inkluderer et præcist, begrænset glidende dobbeltsnegl kontinuerligt pumpesystem, der sender dejen ind i en manifold af rustfrit stål, der genererer et lavt tryk over hver port på skillevæggen.Hver af disse porte har en YUYOU Flex-pumpe, som måler dejen nøjagtigt."Nøjagtigheder på et gram variation eller bedre kan opnås i konsekvent produktion," sagde Mr. Campbell.
Med sin WP Tewimat eller WP Multimatic opretholder WP Bakery Group USA høj vægtnøjagtighed på op til 3.000 styk pr. bane."Ved en 10-spors opdeler tilføjer dette op til 30.000 stykker i timen af vægtnøjagtige og velafrundede dejstykker," forklarede Patrick Nagel, key account salgschef, WP Bakery Group USA.Virksomhedens WP Kemper Softstar CT eller CTi Dough Divider med højtydende drev når op til 36.000 stykker i timen.
"Alle vores skillevægge er baseret på sugeprincippet, og trykket på stemplerne er også justerbart, hvilket giver mulighed for reduceret tryk for at håndtere dej med højere absorptionshastigheder," sagde Mr. Nagel.
Koenig bruger også en nyudviklet drivteknologi på sin Industrie Rex AW for at nå 60 slag i minuttet i kontinuerlig drift.Dette bringer den 10-rækkede maskine til en maksimal kapacitet på cirka 36.000 stykker i timen.
AdmiralenDivider/Rounder, oprindeligt fra Winkler og nu genfremstillet af Erika Record, bruger et kniv- og stempelsystem styret af hoveddrevet for at nå en nøjagtighed på plus-eller-minus 1 g på hvert stykke.Maskinen er designet til kraftig produktion døgnet rundt.
Reiser baserer sine skillevægge på dobbeltskrueteknologi.Indføringssystemet belaster forsigtigt dobbeltskruen, som derefter skalerer produktet nøjagtigt ved høje hastigheder."Vi ser først på produktet sammen med bagerne," sagde John McIsaac, direktør for strategisk forretningsudvikling, Reiser."Vi skal lære om produktet, før vi bestemmer den bedste måde at dele dejen på.Når først vores bagere forstår produktet, matcher vi den rigtige maskine til opgaven."
For at opnå høj-volumen skaleringsnøjagtighed bruger Handtmann-delere vingecelleteknologi."Vores opdelere har også en meget kort produktvej inde i skillevæggen for at minimere enhver uønsket ændring af dejens forhold som glutenudvikling og dejtemperatur, der påvirker, hvordan dejen præsterer i hæveren eller ovnen," sagde Cesar Zelaya, bageri salgschef, Handtmann .
Den nye Handtmann VF800-serie er designet med en større vingecelle, hvilket gør det muligt for skillevæggen at portionere mere dej på samme tid for at opnå højere gennemløb i stedet for blot at køre hurtigere.
YUYOU'sopdelingssystemerbrug en shingling-station til først at skabe sammenhængende og tykke dejbånd.Forsigtigt at flytte dette bånd bevarer dejstrukturen og glutennetværket.Selve skillevæggen bruger en mobil ultralydsguillotine til at give et præcist og rent skærepunkt uden at presse dejen sammen."Disse tekniske egenskaber ved M-NS-deleren bidrager til nøjagtig vægt af dejstykker ved høje hastigheder," sagde Hubert Ruffenach, R&D og teknisk direktør, Mecatherm.
Justering i farten
Mange skillevægge har nu vejesystemer til at kontrollere stykvægte, der kommer ud af udstyret.Udstyret vejer ikke kun de opdelte stykker, men det sender den information tilbage til skillevæggen, så udstyret kan justere for forskelle i dejen gennem hele produktionen.Dette er især nyttigt for deje med indeslutninger eller en struktur med åbne celler.
"Med WP Haton brøddeleren er det muligt at tilføje en kontrolvægt," sagde Mr. Nagel.“Det er ikke nødvendigt for at afvise brikker, selvom det kan sættes op på den måde.Fordelen er, at du kan indstille til et bestemt antal stykker, og kontrolvægteren vejer stykkerne og dividerer med det antal for at få et gennemsnit.Den vil derefter justere skillevæggen for at flytte vægten op eller ned efter behov."
Rheons Stress Free Dividers inkorporerer vejning før og efter dejen er skåret for at maksimere vægtnøjagtigheden.Systemet skaber en kontinuerlig dejplade, der bevæger sig hen over vejeceller, der er under transportbåndet."Disse vejeceller fortæller guillotinen præcis, hvornår den rigtige mængde dej er gået forbi, og hvornår den skal skæres," sagde John Giacoio, national salgsdirektør, Rheon USA."Systemet går endnu længere ved at kontrollere vægten på et sekundært sæt vejeceller efter hvert stykke er blevet skåret."
Denne sekundære kontrol er vigtig, da dejen gærer og ændrer sig under forarbejdningen.Fordi dejen er et levende produkt, ændrer den sig hele tiden, uanset om det er fra gulvtid, dejtemperatur eller mindre batchvariationer, denne konstante vægtovervågning bevarer konsistensen, efterhånden som dejen ændres.
Handtmann udviklede for nylig sit WS-910 vejesystem til at integrere i dets skillevægge og korrigere disse variationer.Dette system overvåger opdelingen og fjerner byrden fra operatørerne.
Ligeledes registrerer Mecatherms M-NS-deler dejdensitet i realtid for at reducere vægtudsving."Selv når dejdensiteten ændres, bevares den indstillede vægt."sagde hr. Ruffenach.Opdeleren afviser stykker, der ikke passer til de tidligere indstillede tolerancer.Afviste stykker genbruges derefter, så intet produkt går tabt.
To af Koenigs skillevægge - Industry Rex Compact AW og Industry Rex AW - har kontinuerligt justerbart og jævnt skubbetryk for vægtnøjagtighed på tværs af dejtyper og konsistenser."Ved at justere pusher-trykket, kommer dejstykkerne præcist ud for forskellige deje i forskellige rækker," sagde Mr. Breeswine.
Denne artikel er et uddrag fra september 2019-udgaven af Baking & Snack.For at læse hele indslaget om skillevægge, klik her.
Indlægstid: 14. august 2022